Al Kabír

A culinária libanesa é uma arte refinada em sua preparação. Originária de um povo com tendência aos deslocamentos pelo interior do país, pastoreando, tem como base de seus pratos; cereais, legumes, verduras, frutas, produtos do leite e a carne, além do aroma proveniente dos temperos, ervas e azeites, apesar do peixe também fazer parte dessa cozinha, não é proeminente.

A comida para o povo libanês parece ser uma das formas de afeto e isso ficou muito evidente, quando em visita a cidade de Santos, litoral de São Paulo, para realizar uma palestra em um congresso, saímos, numa manhã, para caminhar até a praia e passamos em frente a uma casa libanesa, de fachada bonita, simples e atraente e decidimos voltar ali para o almoço daquele dia.

Criamos certo rebuliço ao entrarmos para o almoço, quando disse ao garçom, que muito gentilmente nos atendeu, para ele sugerir um bom prato da casa, mas eu não comia carne. Chamado o Sr. Faisal para resolver o problema, pude notar em sua expressão facial, um desapontamento, ao que disse: - Sem carne? É difícil! Mas vamos ver... Começamos a conversar sobre a culinária libanesa, e como saídos da cartola de um mágico, fomos descobrindo uma infinidade de pratos, que eles já preparam na casa, e com um ajuste aqui, uma pequena modificada ali, fizemos uma saborosa e agradável refeição, pois além do próprio Faisal, que é o proprietário da casa juntaram-se a nossa conversa; sua esposa, a cunhada e outro simpático casal que estava sentado na mesa ao lado, o Fabio Farias e sua esposa e os garçons que nos circundavam.

Claro que o assunto do nosso almoço não poderia ser outro que o gosto partilhado por todos, de freqüentarmos bons restaurantes e provarmos a boa comida. Parecia mais uma reunião em família que um simples almoço em um restaurante, no mínimo um encontro de velhos amigos. Aquele afeto a que me referia, pude senti-lo, com simpatia, cortesia e elegância desses bons anfitriões.

Conforme prometi ao Faisal e sua esposa, qualquer noite dessas volto a Santos para jantar com eles e ainda levarei alguns amigos para conhecerem a hospitalidade libanesa.

Meu grande abraço à família Assaf e muito sucesso.


Al Kabír

R. Jorge Tibiriçá, 28
Gonzaga – Santos
São Paulo – Brasil

(13) 3289.1093

24 de maio - Dia Nacional do Café

O Brasil é o maior produtor e exportador de café. Isso o fez conhecido muito mais pela quantidade que pela qualidade, mas caminhamos para algo semelhante ao ocorrido na França nos anos 20, quando a região de Chapangne instituiu um controle de qualidade à fabricação de vinhos espumantes. Em breve a produção de cafés especiais adotará um selo de Denominação de Origem Controlada (DOC), como nos vinhos.

O nosso café está mudando para melhor. Com mais de duas mil fazendas de café, este ano, o Brasil deve colher cerca de 28 milhões de sacas, com 10% classificadas como grãos de qualidade superior. Somos o quinto país em consumo per capita, tomamos 118 bilhões de xícaras de café por ano.

Cresce a olhos vistos o número de cafeterias em todo o país, e, principalmente, na cidade de São Paulo. Locais consagrados a um encontro para fechar um negócio ou simplesmente uma boa conversa acompanhada de um café bem tirado.

No mundo, as casas de café, já foram palco de contestação política, discussões literárias e filosóficas. A arte da conversa e do debate, presente permanentemente nos cafés, chegou a ser tão influente que não se concebia um literato ou filósofo que não participasse, e para apontar a falta de visão de algum, se dizia: “Lhe falta café”.

Aproveite o dia e não deixe que lhe falte café.

Pizzarias

Nesta segunda-feira, dia 14 de abril, 15 pizzaiolos de Santa Catarina irão mostrar a um júri especializado toda sua criatividade, habilidade e conhecimento gastronômico na confecção de pizzas dos mais diferentes sabores.

A Etapa Santa Catarina da II Copa Brasileira de Pizzarias reúne no Lagoa Iate Club (LIC), na Lagoa da Conceição, em Florianópolis, 15 pizzarias do Estado. São elas: Costão do Santinho Spa & Resort, Confraria Das Artes, Go! Go! Pizza, Parma Pizza, Peperoni, Ricca Pizza e Santa Felicidade, de Florianópolis; Pedaço por Pedaço, Pizza Bharani e Vício da Pizza, de Balneário Camboriú; Itália Massas e Pizzas e Madonna Mia Pizzaria, de Joinville; Pizza Press, de Itapema; Kaza's Pizzaria e Choperia, de Agrolândia, e Divina Gulla, de Laguna.

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Serão selecionadas duas pizzarias que concorrerão ao título de Melhor Pizza e Melhor Pizzaria Brasileira na etapa final da Copa, que acontecerá na Fispal Food Service, feira voltada para a alimentação fora do lar, entre os dias 23 e 26 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo. Ao todo, serão realizadas 10 etapas eliminatórias em diversas regiões do País.

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Pizzarias classificadas

A Etapa Nordeste, promovida em novembro, durante a Fispal Nordeste 2007, em Pernambuco, classificou as três primeiras semifinalistas: a Bodega e Pizza, de Jaboatão dos Guararapes (PE); a Santorégano Pizza a Lenha, de Maceió (AL); e o Restaurante e Pizzaria Atlântico, de Olinda (PE).

Já a segunda etapa, realizada em Belo Horizonte, no dia 3 de dezembro, classificou a 68 La Pizzeria e a Marília Pizzeria, ambas de BH.

A etapa Norte, promovida no dia 10, em Manaus (AM), classificou a Cantina Ghiotto e a Carlluccio Pizzerie.

A etapa Rio Grande do Sul, promovida no dia 21 de janeiro, classificou as pizzarias Bazkaria, de Porto Alegre, e Manjericão Pizza na Pedra, de Torres.

Na etapa Paraná, no dia 25 de fevereiro, classificaram-se as pizzarias Famiglia Beffa, de Arapongas, e Mercearia Anos 30, de Curitiba.

No Rio de Janeiro, as classificadas na eliminatória promovida no dia 17 de março foram a Carmine, de Niterói, a Fratelli, do Rio de Janeiro, e a Log Pizzaria, de Itaipava.

Em São Paulo, as classificadas foram as paulistanas Fornelli, Pizzaria Famiglia Lucco, Presto Pizzas, Casa Pizza, Holly's Pizzaria, Fração da Pizza, Dona Redonda e Meime Pizzaria; e as santistas Santo Canavial e a Kokimbos Picanha & Pizzas.

Matéria publicada no Comunique-se.

Só Queijo

Da mesma família do salmão, com origem no hemisfério norte, a truta tem grande valor nutritivo, alto teor de proteína, sais minerais, cálcio, fósforo, vitaminas e baixo teor de calorias. É um peixe que vive em águas bem oxigenadas de rios de montanha e o consumo pode ser feito sem risco, pois sobrevive apenas em ambientes sem poluição.

Em São Paulo vou bastante ao Giacomo, para apreciar essa iguaria, mas vou deixar para comentar sobre esse restaurante outro dia, hoje quero falar sobre o "Só Queijo Restaurante".

No ultimo final de semana estive em Campos do Jordão e o que sempre reclamei por lá, é até hoje não ter encontrado um restaurante que servisse um prato saboroso com trutas. Sendo a região fria e de montanha, o que faz do lugar um ponto propício para o cultivo da espécie, contudo, não sabem prepará-lo.

Fomos ao Restaurante Só Queijo, que apesar do nome tem um cardápio diversificado e de bom gosto, comentei com o anfitrião Marcos, que tão bem nos recebeu, sobre meu gosto pela truta e também que raramente comia esse prato em Campos do Jordão e expliquei o motivo.

Com serenidade o Maitre respondeu – Mas o senhor precisa provar a que servimos aqui, tenho certeza que vai gostar. O que posso eu fazer depois de uma resposta tão assertiva como essa, a não ser atender a proposta, é claro.

Fiz uma pequena alteração no meu prato, pois havia escolhido a truta com molho de pinhões e originalmente viria com legumes, mas pedi para substituir o acompanhamento por risoto, ficou simplesmente: uma delícia...

Provem! Eu recomendo!


Restaurante Só Queijo

Av. Macedo Soares, 642 - Vila Capivari
Campos do Jordão
São Paulo – Brasil
(12) 3663.7585

Café Espresso

Outro dia ao entrar em um restaurante que freqüento habitualmente, fui logo chamado pelo garçom, aproximou-se e disse: - Professor, por favor, estamos aqui discutindo o porquê no espaço da cafeteria a placa diz espresso com “S”, mas não é com “X”?

Algumas pessoas, de diversas mesas discutiam descontraidamente a polêmica e lá estava eu em pé diante delas... não sou professor de português, mas como o assunto é café, vamos lá:

Espresso é uma palavra de origem italiana que, ao contrário do que muita gente pensa, não significa rapidez, já que o café espresso é feito e servido no instante em que é pedido.

Espresso é o particípio do verbo esprimere, que significa "expressar" ou "pressionar para fora".

Em italiano, caffe espresso significa literalmente "café pressionado para fora". O termo surgiu por volta de 1946 com a comercialização das máquinas do inventor Achille Gaggia e a popularização deste processo de extração do café.

O café espresso tira o máximo do sabor dos grãos do café. E um espresso perfeito é aquele preparado por um barista experiente, com grãos frescos de superior qualidade, para ser saboreado no momento exato da extração.

O creme de um espresso bem tirado é formado por uma espuma uniforme e consistente com cor de caramelo, rajada com manchas levemente avermelhadas, o que é chamado de espresso tigrado. Um bom creme mantém a temperatura e o aroma do espresso e faz com que as papilas gustativas se abram mais e fiquem mais sensíveis para degustar um café especial.

Bom café!

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